لزوم استفاده از دستگاه پاستوریزاتورپلیتی پاستوریزاسیون یکی از مهمترین فرایندهای عملیات حرارتی بر روی شیر و سایر محصولات لبنی است که باعث دوام و تازگی آنها می شود . اگر این عملیات به درستی انجام شود شیر پاستوریزه ماندگاری طولانی خواهد داشت و عوامل بیماری زا مشترک بین انسان و دام از بین می‌برد. درجه حرارت و زمان پاستوریزاسیون فاکتورهای مهمی هستند که بایستی بدقت مد نظر قرار داده شوند تاکیفیت شیر بالا رفته و ماندگاری زیادی داشته باشد. در فرآیند پاستوریزاسیون ، عملیات حرارتی بگونه ای انجام می شود که میکرو ارگانیزم ها و تمام باکتریهای مضر بدون آسیب دیدن محصول از بین روند. در این روش ، شیر ابتدا تا رسیدن به دمای 72 درجه سانتی گراد گرم شده و به مدت 16 ثانیه در این دما حفظ می شود و سپس تا دمای 4 درجه سانتی گراد به سرعت سرد می شود. اصول عملکرد دستگاه پاستوریزاتورصفحه ای چهارمرحله ای یکی از پاستوریزاتورهایی است که میتواند روش HTST (دمای بالا- زمان کوتاه) را اجراکند. این دستگاه در واقع مجموعه ای از چهار مبدل حرارتی صفحه ای است که در کنار یکدیگرقرار گرفته اند. این پاستوریزاتور در سه مرحله شیر را گرم کرده تا به دمای پاستوریزاسیون برسد و سپس آن را طی سه مرحله سرمایشی سرد می نماید. افزایش تدریجی دما به این دلیل است که در صنعت لبنیات برخی از فرآیندها در دمایی پایین تر از دمای پاستوریزاسیون انجام می شوند. * درجه حرارت پاستوریزاسیون معمولا 72 تا 75 درجه سانتی گراد برای مدت 15 تا 20 ثانیه بر اساس شرایط تولید و ویژگی‌های محصول می‌باشد.