– تعریف و کاربرد هر دستگاه در خط ماست بندی و کارگاه لبنیات سنتی :

*سردخانه –گرمخانه:

گرمخانه یا اتاق شوک حرارتی برای فرآیند حرارت دهی به ماست در خط تولید لبنیات   و خط ماست بندی  تا دمای 60 درجه سانتی گراد می باشد، این اتاق توسط ساندویچ پانل تزریقی  عایقشده و با استفاده از یونیت هیتر و فن گرمای لازم تهیه شده و به محصول نهایی خط تولید لبنیات و خط ماست بندی  داده می شود.

سردخانه کارگاه لبنیات سنتی نیز توسط یونیت  کمپرسور گرما ی داده شده به ماست مربوط به کارگاه لبنیات سنتی و خط ماست بندی را گرفته و دامای آن را درمدت 2 الی 3 ساعت به 4 درجه سانتی گراد می رساند .

* شیرسردکن:

1-2-2- کاربرد دستگاه :برای مانع شدن از خرابی شیر خام در کارگاه لبنیات سنتی و خط ماست بندی ، شیر دریافتی می بایست در دمای زیر 5 درجه سانتی گراد نگهداری شده و دائما در حال چرخش باشد. برای این منظور از شیر سردکن با ظرفیت های متفاوت در کارگاههای تولید لبنیات و خط ماست بندی استفاده می شود.

2-2-2-مشخصات فنی:

* بدنه: شاسی ساخته شده از پروفیل، وان داخلی ساخته شده از ورق استیل استنلس 304 نگیر مطابق استاندارد صنایع غذایی، ساخته شده بصورت گرد  ،بدنه بیرونی از  استیل استنلس نگیر براق غیر مغناطیسی ، تولید شده به صورت دوجداره عایق شده با پشم شیشه فشرده ضخامت 7 cm برای افزایش راندمان و جلوگیری از پرت حرارتی  در بدنه شیر سرد کن .

طراحی شده  به صورت پرتابل و دارای چهار عدد چرخ استپ دار می باشد که مصرف کننده جهت حمل و نقل راحت ، دارای همزن وبه صورت گیربکس دار.جهت چرخش دائمی شیر و جلوگیری از فساد شیر ، دارای درب تمام استیل برای بازدید از داخل ومخزن یا انتقال شیر به داخل مخزن، استفاده از جوشکاری آرگون  که بهترین نوع جوشکاری در دستگاههای مورد استفاده در صنایع غذایی ودارویی می باشد.

*تجهیزات سرد کننده:  دارای کمپرسور با مارک های معتبر بنا به نیاز مشتری ،کندانسور  هوایی با لوله مسی مرغوب با فین آلمینیومی مرغوب
اواپراتور از نوع لوله مسي حلقه اي ضخيم ، دارای تابلو برق با لوازم و ادوات ايمني ساخت كره و شير آلات و كنترل كننده ها از نوع دانفوس.

*متعلقات  : نمایشگر درجه دیجیتال دمای شیر ، ترمومتر و ترموستات ديجيتال، چرخ تفلون، استفاده از شیر تخلیه اهرمی تمام استیل .

* بالانس تانک: از جنس استنلس استیل با ظرفیت های متفاوت ، معمولا یونیت شده همراه با پمپ و فیلتر.

* پاستوریزاتور پلیتی:

مشخصات فنی دستگاه پاستوریزاتور ساخت صنایع برودتی نصر مربوط به کارگاه تولید لبنیات :

پلت فرم تمام استیل جهت جابجایی آسان، دارای شیر پنیوماتیک سه طرفه استیل، کمپرسور باد، هولدر تمام استیل ،  ترمومتر دیجیتالی و کنترلر دما با قابلیت کنترل دما تا 1% دقت، همراه با بالانس تانک ، پمپ و فیلتر استیل و شیر پروانه کلاچ دار، قابلیت تحمل فشار :1-6 atm فشار حرارتی 110 سانتی گراد، قطعات یدکی ارزان،  دسترسی آسان به  لوازم یدکی ، حداقل سطح پارازیت و مصرف برق ،  صفحات پاستوریزاتور  از نوع سری S ترك يا دانمارك، داراي ميله راهنما و پيچ و مهره از جنس استيل ، همراه با گسكتهاي فشاري و فيكسچرهاي سر و ته.

* پروسس تانک

از مخزن سه جداره استیل و پروسس تانک در خط تولید لبنیات و کارگاه تولید لبنیات سنتی به منظور فرآیند پخت شیر اماده کردن ماست استفاده می گردد.

امکان ساخته شدن بصورت دو ساکشن برای استفاده در ظرفیت های کمتر یا تک ساکشن،  ورق جداره داخل و خارج از  استیل 304

ساخته شده بصورت سه جداره، دارای ژاکت شانه تخم مرغی با ضخامت 2mm  جهت تحمل فشار بالا و انتقال حرارت به وسیله بخار و آب سرد

دارای تجهیزات جانبی نظیر: پارو، پایه های قابل تنظیم ، جت CIP  ، دریچه نفر رو خارجی از جنس استیل با واشر سیلیکونی، ترمومترمرغوب دیجیتالی یا مکانیکی ، ورودی و خروجی محصول ، همزن متناسب با فرایند محصول و نردبان استیل.

عایق کاری دیواره و کف  برای جلوگیری از اتلاف گرمایی با استفاده از جاکت حرارتی از جنس پشم شیشه فشرده  با ضخامت  7cm

*  هموژنایزر

مزایای فرایند هموژن کردن در کارگاه تولید لبنیات

هموژن کردن باعث می شود که محصول نهایی خط تولید لبنیات و خط ماست بندی طعم و ظاهر بهتری داشته باشد که این امر بخاطر پخش شدن چربی شیر در کل بافت شیر می گردد.

* بویلر و دیگ آب گرم:

دیگ آبگرم برای تهیه آب گرم مورد نیاز در خط جهت فرآیند پاستور کردن و پخت ماست  کارگاه تولید لبینات=و خط ماست بندی  و کارگاه لبنیات سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.

ظرفیت دیگ آبگرم بر حسب Kcal بیان می شود.

* برج خنک کننده:

*کاربرد در خط تولید لبنیات و خط ماست بندی و کارگاه لبنیات سنتی :تامین آب سرد لازم جهت کاهش دمای شیر در فرآیند پاستوریزاسیون شیر و پخت ماست.

* سیستم cip (Cleaning In Place )

*کاربرد:

تنها وظیفه مهم یک یونیت CIP در کارگاه تولید لبنیات ئ خط ماست بندی  کمک به بهداشت صنایع غذایی در کارگاه لبنیات سنتی   است.

برنامه شستشوی خطوط استیل و دستگاهها در خط تولید لبنیات و خط ماست بندی : آبکشی  اولیه با آب سرد ،شستشو با محلول سود در دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد ،  آبکشی با آب سرد، شستشو با محلول اسید در دمای 50 تا 65 درجه سانتی گراد،   آبکشی با آب سرد ، شستشو با آب داغ 60 تا 70 درجه

ویژگیهای یونیت مربوط به کارگاه لبنیات سنتی  CIP :

شامل سه عدد مخزن تک  یا دو جداره (بنا به سفارش مشتری)با ظرفیت های مختلف  با دیواره از جنس استیل ضدزنگ، ، تخلیه از پائین ، شیر نمونه ، هواکش، ترمومتر و سرریز، كويل استيل جهت هر مخزن به صورت جداگانه،

الكتروپمپ  جهت سير كوالاسيون مواد،سه فاز، از  جنس استیل  ، با درجه حفاظت IP 55 ، آستانه تحمل دما تا 120 درجه سانتی گراد

شیر سه طرفه از جنس AISI 316، 0-8 Bar ، 0-140 °C، با کاسکت EPDM ،دارای لوازم جانبی نظیر: ،لوله های ارتباطی، اتصالات ، والو های دستی

شاسی از جنس AISI 304، به منظور مونتاژ کلیه مخازن ، اجزا و متعلقات دستگاه با پایه های قابل تنظیم.

* دستگاهها بسته بندی:

متناسب با نوع محصول مورد نظر، از دستگاههای پرکن و بسته بندی متفاوت استفاده می شود، مانند:

دستگاههای پرکن لیوانی، پرکن دبه، پرکن سطل، پرکن ظرف یک نفره،دستگاه پرکن ماست روتاری، دستگاه پرکن خطی، دستگاه پرکن شیرپاکتی، پرکن بطری